千穗谷起源于北美，在内蒙古、河北、四川、云南等地的农村，沟渠、山脊和菜园等地随处可见。千穗谷有绿色和红色两种。
它的叶子和茎都是柔软天然的野生蔬菜。一年生草本，茎绿色或紫红色，分枝，无毛或上部有柔软的毛。叶子菱形卵形或矩形形状的斗篷，顶端急或短，凸端，基部楔形，全缘或波状边缘，无毛，上面经常有紫色。叶柄上没有毛。圆锥花序顶生，直立，圆柱形，无枝或分枝，由大部分穗状花序形成，侧穗短，花朵在花序上排列得非常紧密。苞片和苞片的卵形钻形，绿色或紫红色，等中脉隆起，长得尖尖。
“千穗谷”的叶子和茎变软后，将芽的前半部分掐起来用水洗净，用沸水煮开，捞出来冷却，然后与醋、大蒜、盐混合，制作出美味的料理。用辣椒油吃的话，其味道、柔软的糯米和香气比肉好。天朔谷的种子也是一种粮食作物。种子可以用小米吃。其种子白色，像珍珠一样闪闪发光，质地特别粘，是农家粽子包裹制作米糖的好材料。千穗谷营养丰富。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质含量很高。
此外，千穗谷中还含有丰富的锌、镁、钙等微量元素，可预防动脉硬化。是降低低血糖、低脂、血压的理想保健食品。
