莼菜，或作尊菜。属睡莲科的一种水草。我国黄河以南所有沼泽池塘都有生长，尤其以江苏的太湖，苏北的高宝湖，以及杭州的西湖等地生产为多。采摘其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”，就是指的这个菜，亦作药用。
〔性味〕甘、寒，无毒。
〔成分〕含有少量维生素Bi2。叶的背面分泌一种类似琼脂(洋菜)的黏液，在未透露出水面的嫩叶，此种黏液更多。又含
蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。
[药理]其粘质部在动物筛选试验中，认为有某些抗癌作用，对洋葱根的未分化细胞的有丝分裂，菜的提取物有较弱的抑制作用。
〔功用〕止呕，止泻痢，消炎解毒。
〔便方】1.胃病，呕吐反胃（包括慢性胃炎，胃溃疡，胃癌等）：鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食（宜清淡一些，不要太咸)。亦有单用莼菜煮食治疗胃癌，获得满意疗效的报道。
2.高血压：鲜莼菜加冰糖适量炖服。
3.痈疽疗肿，头上热疖，无名肿毒：鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，千即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。