在农村长大的朋友都知道，以前到了红薯收获的季节，人们都会将红薯刨出弄到家里食用，而红薯叶大部分会连同茎一起丢在地里，或者磨成饲料拿去喂猪。
但是，最近它却在大家的朋友圈里火了，随着生活水平的提高，人们也更加注重饮食的养生保健，而红薯叶作为一种营养丰富、具有极佳食疗功效的蔬菜，也逐渐被端上人们的餐桌，有人甚至提出了“一斤地瓜叶，能顶十斤参”的说法。
红薯叶为什么会被誉为“蔬菜皇后”？
红薯叶就是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，别看它不起眼，但却有“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”等美誉，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
据检测，每00克红薯叶中含有蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.克、矿物质钾6毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克，与常见的绿叶蔬菜（如芹菜、菠菜、油菜、韭菜、空心菜等）相比较，其大部分种营养成分均居首位，尤其是类胡萝卜素，比普通胡萝卜还要高3倍。
它有哪些保健功效？
、预防贫血
每天摄取30g的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
2、提高免疫力
红薯叶含有比一般蔬菜高5~0倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。
3、预防多种慢性病
红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压；
其含有的绿原酸，可调节糖、脂代谢，降低2型糖尿病和心血管疾病风险，并保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤。
4、改善便秘
红薯叶中富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，预防便秘、痔疮及肠癌。
5、抗癌、防衰老
它所含有的黄酮类化合物，能够捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
6、增强视力
红薯叶中丰富的β-胡萝卜素，可以在体内能转化为维生素A，有增强视力、清肝明目的功效。
其功效真的能与「人参」相比吗？
人参之所以珍贵，主要跟它的药用价值有关。据《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。但人参是一种补气药，不可滥用，如没有气虚的病症而随便服用，会发生副作用。
虽然红薯叶也具有丰富的保健功效，但与人参相比仍稍有逊色，“斤地瓜叶”就能抵用“十斤人参”的说法确实有些夸张，但相比于人参，红薯叶更适合我们寻常百姓日常食用，它翠绿鲜嫩、口味爽口，是餐桌上最色香味俱全的原生态美味佳肴。
红薯叶应该怎么吃？
红薯叶虽好，但也要经常食用才能发挥其丰富功效。下面就为大家推荐三种养生吃法。
△蒜蓉地瓜叶：将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；锅中放油烧至四成热，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入盐、黄酒、味精、麻油，撒上蒜蓉拌匀即成。
△蒸地瓜叶：将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸0～5分钟，用蒜泥拌着吃。
△凉拌地瓜叶：将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌，酸甜、麻辣等都可以。
▲食用禁忌：肠胃消化能力不佳及肾病患者，不宜过多食用。
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